我們很喜歡吃水餃
當忙碌時
燒個水就能享用快速又美味的一餐
『肉四鮮 材料』
豬絞肉：300g
新鮮蝦子: 200g
韭菜: 200g
高麗菜：75-100g
蔥：2-3根
『肉四鮮 調料』
醬油膏 少許
醬油 少許
白胡椒粉 少許
米酒 3匙
蒜泥 約四瓣
薑泥 少許
鹽巴 少許
麻油或香油 少許
『蝦油 與 蝦高湯』～步驟 ～
＠步驟1 將蝦仁取出，然後將蝦仁以外的部份（蝦頭 蝦殼 蝦尾）倒入預熱好的油鍋中炒香
＠步驟2 待聞到香氣且蝦殼都呈現鮮紅後，將蝦油濾出冷卻備用
＠步驟3 將炒香的蝦仁以外的部份（蝦頭 蝦殼 蝦尾）倒回鍋中，加入冷水使其燒滾（水量高於材料多一點即可），再將蝦高湯濾出冷卻備用
『肉四鮮』～步驟 ～
＠步驟1 醃製豬絞肉（調料一） 並攪拌入味
＠步驟2 取一點點的肉餡乾煎或微波，先嚐看看味道，若風味不足則再加一點調味料
＠步驟3 將肉餡放入冰箱30分鐘
＠步驟4 過30分鐘後 從冰箱取出肉餡
＠步驟5 用冷卻後的蝦高湯打水，一次一湯匙的蝦高湯，分次倒入並打到肉餡打到有點白邊
＠步驟6 將冷卻後的蝦油倒入已經打出白邊的肉餡裡，也可以適量加一點香油或麻油，攪拌均勻 （用油將肉餡的水份封住）
＠步驟7 冷卻後的蝦油倒入已經打出白邊的肉餡裡 用油將肉餡的水分封住
＠步驟8 放入冰箱約1小時再來拿出來包
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『水餃皮 材料』 適合水煮～
中筋麵粉：500g
冷水: 250g
鹽巴: 6g
～步驟 ～
＠步驟1 將材料通通加入麵團盆內，均勻混合並揉成糰（這時麵團還很硬），蓋上擰乾的濕布讓麵團休息
＠步驟2 過30分鐘後 再來揉一次麵團 （此時麵團慢慢變得比較不硬）
＠步驟3 再過30分鐘後 重複步驟2 （麵團越來越不硬）
＠步驟4 再過30分鐘後 重複步驟3 （麵團會變軟綿）
＠步驟5 將鬆弛好的麵團移到工作墊上（桌上灑一點粉 雙手也可過一點粉），將麵團搓揉成長條後，切成你喜歡的大小，桿麵皮～
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p.s. 其實餡料部分，不敢吃韭菜的，可以全用高麗菜，反之亦然～
p.s. 剩餘的蝦高湯我最喜歡拿來做日式蒸蛋（電鍋蒸 記得放一根筷子 留個孔隙）非常好吃哦！
Bon voyage (7)